Tronchetto di natale

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Dolci

Preparazione

60 Min.
Difficoltà

media
Ricetta per

6 persone

Ingredienti per 6 persone

Farina 00 Crema e Torte, 100 g
zucchero, 270 g
uova medie, 6
sale, 1 pizzico
vaniglia, 1 cucchiaino e 1/2 di estratto
crema dolcenella, 1
burro, 250 g a temperatura ambiente
acqua, 3 cucchiai di acqua
miele, 6 g
amarene, per guarnire
cioccolato, per guarnire

Fatto con

Dolcenella

Farine e Semole

Farina 00 Creme e Torte
1Kg

1° Passo

Per prima cosa, prepara la pasta biscotto. Prendi 5 uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta a neve ferma gli albumi con 100 g di zucchero. Sbatti i tuorli con un cucchino di estratto di vaniglia e 40 g di zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Incorpora i tuorli agli albumi montati a neve, aggiungi la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto. Ricopri una teglia da forno con un foglio di carta forno, versa l'impasto e livellalo dandogli l'altezza di un centimetro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 7 - 8 minuti. Quando la superficie sarà dorata, togli la teglia dal forno e la base dalla teglia, spolverizza la superficie della pasta biscotto con lo zucchero e ricoprila con la pellicola trasparente in modo da trattenere l’umidità. Attendi fino a quando non si sarà raffreddata del tutto.

2° Passo

Nel frattempo, prepara la crema al burro che servirà per guarnire. Versa l'acqua, lo zucchero restante ed il miele in una pentola. Ponila sul fuoco e lascia cuocere fino al raggiungimento di 120 °C di temperatura, misurabili con un termometro da cucina. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 105 °C, lavora i tuorli insieme a 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Appena lo sciroppo avrà raggiunto i 120 °C rimuovilo dal fuoco, versalo a filo nella planetaria con le uova e continua a montare, a bassa velocità, lasciando intiepidire la crema. Aggiungi il burro a cubetti, poco alla volta e continua a montare fino a quando non otterrai una crema omogenea, priva di grumi e spumosa. Riponila in frigo e lasciala riposare per 10 minuti.

3° Passo

Trascorso il tempo di raffreddamento, con una sac à poche ricopri interamente la pasta biscotto con la Dolcenella, livellala con una spatola e arrotola partendo dal lato più lungo. Rimuovi la crema al burro dal frigo, taglia le estremità del rotolo e ricopri il tronchetto di Natale con la crema al burro. Livella la superficie con una spatola liscia, inserisci sulla punta della spatola un po' di Dolcenella e stendila al centro del tronchetto. Versa la crema al burro restante nella sac à poche e guarnisci il tronchetto. Per la guarnizione finale noi abbiamo usato amarene e cioccolato, ma puoi divertirti a guarnirlo come più ti piace.

Buon appetito