Risotto con zucca e burrata

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Primi piatti

Preparazione

40 Min.
Difficoltà

media
Ricetta per

4 persone

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli, 400 grammi
Brodo vegetale, 1 litro
Zucca, 350 grammi
mandorle a fette, 100 grammi
Burrata, 250 grammi
cipolla
Grana Padano q.b.
Zucchero di canna, 20 grammi
rosmarino
burro

Fatto con

Riso e tris di cereali

Riso Superfino Carnaroli

Oggi proponiamo un risotto gustoso con l’ortaggio di ottobre per eccellenza: la zucca!

1° Passo

Pela e pulisci ¾ della zucca e tagliala a cubetti piccoli; soffriggi la cipolla in una pentola antiaderente. Aggiungi al soffritto la zucca a pezzetti e cuocila per circa una ventina di minuti (controllate di tanto in tanto).

2° Passo

Condisci la zucca cotta con sale e pepe. Taglia l’1/4 di zucca rimasta con l’affettatrice e metti le fette in una teglia da forno; condiisci le fette con burro, grana e rosmarino e cucina il tutto in forno per circa 8 minuti a 200 gradi. Tosta il riso e comincia la cottura con il brodo. Nel frattempo tosta in forno le mandorle spolverate con lo zucchero di canna (bastano 10 minuti a 150 gradi).

3° Passo

A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungi la zucca cotta a cubetti al riso. A fine cottura, manteca il riso con burro e poco grana e servi con il cuore di burrata e le mandorle tostate. A piacere: decora il risotto con la zucca gratinata al forno.

Buon appetito