Conchiglioni al patè | Ricetta del Corporate Chef

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Le ricette del Corporate Chef

Un primo per le feste? Conchiglioni 87/B Divella, patè di olive, un filo d'olio evo Divella e costolette aromatizzate.

Preparazione

45 Min.
Difficoltà

difficile
Ricetta per

2 persone

Ingredienti per 2 persone

Conchiglioni 87/B Divella, 200 g
Olive nere, 200 g
1 spicchio di aglio
1 filetto di acciuga
1 pizzico di sale
Olio Extra Vergine d'oliva, q.b.
Rucola, q.b.
Rosmarino
Maggiorana
Timo

Fatto con

Pasta di semola

87b – Conchiglioni

Un primo per le feste? Conchiglioni 87/B Divella, patè di olive, un filo d'olio evo Divella e costolette aromatizzate.

1° Passo

Denocciolate le olive nere,mettetele in un mixer con uno spicchio d'aglio, un filetto di acciuga e un pizzico di sale. Iniziate a frullare il tutto e aggiungete man mano l'olio a filo. Frullate fin ad ottenere una crema liscia e adagiate il patè di olive nere in una ciotola e conservarlo in frigo fino al momento di servirlo.

2° Passo

Nel frattempo preparate un battuto con aglio, rosmarino, maggiorana e timo. Collocate la griglia sul fuoco e fatela arroventare. Passate le costolette nell'olio e ponetele sulla griglia. Cuocete per 3 minuti a lato e regolate di sale e di pepe. Allontanate la griglia dal fuoco e spalmate il battuto sulle costolette da entrambi i lati aiutandovi con la lama di un coltello e rimettete le costolette sulla griglia proseguendo la cottura.

3° Passo

Bollite i conchiglioni in abbondante acqua salata ,scolateli e con l'aiuto di un sac a posch oppure di un cucchiaino riempiteli di patè di olive. Impiattate le costolette e i conchiglioni ( come da foto ) adagiando sopra alcune foglie di rucola.

Buon appetito

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