Tartelletta ai lamponi | Ricetta del Corporate Chef

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Le ricette del Corporate Chef

Un delizioso dessert per le feste (e non solo)? La tartelletta ai lamponi del nostro Corporate Chef!

Preparazione

60 Min.
Difficoltà

difficile
Ricetta per

4 persone

Ingredienti per 4 persone

Farina torte e creme, 125 g
Burro, 75 g
Zucchero, 35 g
1 tuorlo
Latte, 210 g
Panna fresca, 60 g
Zucchero, 60 g
2 tuorli
Amido di riso, 25 g
1/4 di baccello di vaniglia
Lamponi, 300 gr
Zucchero a velo, q.b

Fatto con

Farine e Semole

Farina 00 Creme e Torte
1Kg

Un delizioso dessert per le feste (e non solo)? La tartelletta ai lamponi del nostro Corporate Chef!

1° Passo

Impastate velocemente il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Incorporate il tuorlo e infine la farina, sempre evitando di lavorare troppo a lungo l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo per 2-3 ore. Stendetelo allo spessore di 3-4 mm e ricavatene 6 dischi aiutandovi con un tagliapasta (ø 15 cm). Foderate 6 stampi da tartelletta con i dischi di frolla e cuocete in forno a 160 °C per 10-12’; sfornate e lasciate raffreddare.

2° Passo

Nel frattempo preparate la crema : amalgamate lo zucchero con i tuorli, quindi unite l’amido di riso e mescolate fino a ottenere un composto liscio. In una casseruola scaldate il latte e la panna con il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Fate intiepidire il composto poi, fuori del fuoco, unite i tuorli. Rimettete sul fuoco e mescolate senza portare a bollitura, finché la crema non si addensa.

3° Passo

Spegnete e fate raffreddare in una ciotola coperta con la pellicola. Alla fine riempite le crostatine con la crema pasticciera e guarnitela con dei lamponi e con un cucchiaio di gelato alla vainiglia. Spolverate con dello zucchero a velo.